Свежие бараньи печень, сердце, легкие подготовить для кулинарной обработки, тщательно промыть, нарезать дольками (по 25 - ЗО г), положить миску, посыпать красным молотым перцем, солью перемешать. Затем нанизать на вертел и жарить раскаленными углями до полуготовности, после чего зевернуть в диафрагму, перевязать ниткой и продолжать жарить до готовности. Готовый шашлык уложить на блюдо и украсить кольцами лука и зеленью киндзы и укропа. Отдельно подать острый соус.