Тушу козленка опалить, обмыть и обсыпать солью. Внутренности, очистить промыть, нарезать мелкими кусочками и смешать с кисломолочным сыром, тёртым орехом, чесноком, толченным с солью, зеленью. Полученной массой начинить козлёнка. Тушку надеть на вертел и жарить над раскаленными углями. Полуготовое мясо обмазать аджикой, слегка разбавленной гранатовым соком или черным вином, значительно реже - уксусом. Перед подачей на стол, фарш вымыть, жареную тушу положить на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус. Таким же способом можно жарить на вертеле и тушу ягненка.