А ш в ч а п а н - своеобразный сыр, т. е. сулугуни, с начинкой из кисломолочного сыра, приправленный тол- ченой мятой и аджикой. Сыр нарезать на порционные куски и залить острым соусом из кислого (квашеного) молока. К столу подается с горячей мамалыгой.